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关于江南水乡之一的绍兴,不只有“臭”名远扬的臭豆腐,漆黑油亮的梅干菜,还有甘香浑厚的花雕酒。

花雕酒又称女儿酒,女儿出嫁,饮花雕之际,乃嫁女之时。上好花雕酒性柔软,酒色橙黄清亮,酒香浓郁芳香,酒味甜美浑厚。




寒冬腊月,江浙人喜爱在黄酒中参加可乐和姜丝,或将鸡蛋打入酒中,烧热便成了蛋花酒。

这一壶老酒,除了有各种花式喝法,还能入菜呢~其间令人拍案叫绝的花雕醉鸡卷,酒香四溢,肉质嫩滑,是节日宴客稀少难得的好菜!



(鸡不迷人自醉~)


花 雕 醉 鸡 卷





琵琶腿3只/香葱/姜3片/香叶3片

八角3个/冰糖3~4块/枸杞少量

花雕酒100ml/糟卤汁60ml


1. 鸡腿洗净,沿鸡腿一侧剖开将骨头取出。




2. 鸡肉抹盐,腌制15~20分钟。




3. 锅中参加300毫升凉水,参加盐,香叶,八角,香葱结,姜片和冰糖,大火烧开后倒出晾凉。




4. 撕一段锡纸,将腌好的鸡肉平铺在上面,然后渐渐卷起,两端扎紧像糖块状。





5. 锅中水烧开,将鸡腿卷放入,大火蒸10~15分钟后取出晾凉。




6. 在冷却的卤料水中倒入花雕酒和糟卤汁,放入枸杞,葱结和姜片调成醉鸡卤汁。




7. 撕掉锡纸,将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中,撒入枸杞,浸泡24小时,可密封放入冰箱,取出切开即食。




假如天气冷,直接放在室温下浸泡一夜,让迷人的酒香倾入鸡肉中,切开后看到圈圈紧实的鸡肉,汁水丰盈,吃完一块唇齿留香。




暖身又暖心的黄酒配上一碟清淡爽口的鸡肉卷,嗞嗞品尝,期待着新一年的到来!





1. 料汁的配比 —— 喜爱酒香味重一点,能够多加一些花雕酒。

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